seashell-1812_640
Muschel auf roter Alge – lag am Strand von pixabay Nähe Devon / England

 

Also für mich steht fest: ich werde in Zukunft noch mehr auf die Zutaten bei Milchprodukten schauen, auch im Bioladen oder in Supermärkten mit Bioprodukten.

Was ist Carrageen den eigentlich ? Die meisten von uns werden es schon mal auf den Verpackungen gelesen haben oder zumindest die Bezeichnung E407.

„Carrageen ist ein langkettiges Polysaccharid, das aus verschiedenen Rotalgen gewonnen wird. Für die Erzeugung von Carrageen werden die Algen heute überwiegend auf den Philippinen gezüchtet. Durch Waschen mit heißem Wasser und anschließendem Kochen in Lauge lässt sich das Polysaccharid aus den Algenzellen isolieren. Chemisch ist der lösliche Ballaststoff ein Gemisch aus D-Galactose und 3,6-Anhydro-D-Galactose mit Resten, die Ionen wie Natrium, Kalium und Calcium binden können.

Die gesundheitliche Wirkung von Carrageen ist umstritten. Anfang der 1980iger Jahre kam der Verdacht auf, dass Carrageen indirekt krebsfördernd wirke, weil es die Darmschleimhaut schädigen und entzündliche Darmerkrankungen verursachen könne. In Fütterungsversuchen mit niedermolekularem, teilweise abgebautem Carrageen traten bei den Versuchstieren gehäuft Darmgeschwüre auf. In der Lebensmittelindustrie wird jedoch nur hochmolekulares Carrageen verwendet, da es nur in dieser Form seine gelierenden und verdickenden Eigenschaften besitzt.“

Für mehr Info bitte den unteren Infopfad öffnen, der ist vom UGB, dem unabhängigen Gesundheitsberater Verein. Ich schätze ihn weil er nicht so stark der WHO Meinung adaptiert ist und kritischer den Thesen gegenübertritt. Hatte mal einen super Chefkoch, der dort seinen Ernährungsberater absolviert hat und nicht nur ein wundervolles Klinikessen zubereitete, sondern auch Ernährungsberatung machte, die wirklich eine Beratung war und nicht nur den Verkauf von Zusatzprodukten anregte. Sein Dozent im UGB war der Herr Dr. Leitzmann der auch heute noch Vorträge und Seminare hält. Unsere Klinikküche hat die Gerichte für Patienten und Personal nach den Rezepten aus seinem Kochbuch gefertigt und ich kann nur sagen: noch nie hab ich so gutes Kantinenessen genossen…..es war himmlisch, leicht und lecker !

https://www.ugb.de/exklusiv/fragen-service/carrageen/?carrageen-zusatzstoffe

Und fast hätte ich es vergessen das Video über Carrageen noch reinzupacken…..

 

Also, beim nächsten Einkauf doch noch mal kurz auf die Inhaltsliste schauen ob da nicht doch ein bissl Carrageen untergemischt wurde…..

Für diejenigen die sich ein bissl mit den unterschiedlichen Ernährungsformen bei Unverträglichkeiten und Allergien informieren möchte, der kann sich Lektüre dazu HIER runterladen.

Nach dem Kochbuch von damals hab ich gesucht, aber leider nicht mehr gefunden…….aber im Antiquariat im Netz wurde ich fündig. Kann es wirklich empfehlen.

https://www.zvab.com/buch-suchen/titel/vollwertkueche-fuer-geniesser/autor/leitzmann/